Foreversport.ru

Спорт, красота и Здоровье
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт ржаного хлеба без дрожжей

Хлеб без дрожжей: 8 самых лучших рецептов

Хлеб без дрожжей в домашних условиях

Перед началом напомним:

  • сочетание крахмалов и белка – самое тяжелое для пищеварения и опасное для здоровья, поэтому смешение орехов и семечек со злаками может быть очень вкусно, но утяжеляет любой рецепт (в отличие от жмыха или тертых овощей, клетчатка всегда помогает пищеварению, усиляет перистальтику, абсорбирует токсины и обогащает любое блюдо);
  • пророщенные злаки всегда легче усваиваются, чем “сухие”, даже после термическойобработки (правда, такие получится смолоть только в “фарш”, а не в муку);
  • сладкое (сухофрукты) с крахмалами сочетается плохо, так что лучше добавлять их минимально.

Рецепты домашнего бездрожжевого хлеба

1. Простые пресные лепешки

Ингредиенты:

  • 1 стакан воды
  • 2,5 стакана муки (желательно цельнозерновой)
  • 1,5 чайной ложки соли
  • овощи – немного болгарского перца, подойдет и морковный жмых от сока, оливки, вяленые томаты, чеснок, зелень.

Домашний хлеб без дрожжей:

  1. В воде размешать соль. Тонкой струйкой постепенно всыпать муку в солёную воду.
  2. Замешиваем тесто. Затем тесту дать постоять (отдохнуть) 20-30 минут.
  3. Раскалить сковороду.
  4. Тоненько раскатать лепёшку.
  5. Подсушиваем лепёшку несколько секунд на раскалённой сковороде. Всего получается 10-12 лепёшек.
  6. Готовые лепёшки необходимо сбрызнуть водой (можно из бытового распылителя), иначе они будут хрустящие.
  7. Хранить лепёшки лучше в целлофановом пакете в холодильнике не более 3 суток.

2. Домашний хлеб на кефире

Очень простое – немного кефира и соли + ржаная мука, по настроению, можно добавлять тмин, семечки и т.п.

Перемолотую пшеницу (в кофемолке мельничного типа) хорошенько просеять через мелкое сито, чтобы получилось 3 стакана муки (либо взять готовую цельнозерновую муку – но стоит помнить, что она не может долго храниться, так что покупная – наверняка с добавками!).

Затем добавить немного соли (по вкусу), любимых специй (можно кориандр, тмин и т.д.), 1/2 ложки столовой соды, можно добавить перемолотые семечки или орехи, а также постепенно влить, помешивая тесто, сыворотку от домашнего творога, где-то стакана полтора и до получения густого теста.

Хорошенько перемешать, запекать можно в форме для тортов.

Тесто выкладывать на пекарскую бумагу.

Печь час в духовке, разогретой до 180-190 градусов.

Вместо сыворотки годится жидкий творог и 2 яйца (лучше одни желтки). Вкус будет практически такой же, годится и кефир (намного лучше, чем пекарские дрожжи, хотя сам кефир – тоже продукт дрожжевой (продукт брожения кефирного гриба).

3. На основе ирландского содового хлеба

  • 250 гр муки из цельной пшеницы
  • 250 гр муки ржаной
  • 250 гр овсяной муки
  • 1/2 ст молотых орехов
  • 4 ст.л растительного масла
  • 1 чл соли
  • 1 чл соды
  • сок 1 лимона
  • 500-600 мл воды

Домашний хлеб без дрожжей:

  1. Духовку сильно разогреть, противень смазать маслом и обсыпать мукой. Выложить тесто. В процессе выпекания сделать на корочке надрезы.
  2. Сок лимона и воду можно заменить сывороткой, кефиром и т.п, можно добавлять изюм, жаренный или сырой лук, болгарский перец, тмин, жмых от морковного сока и т.п.

4. Лепешки картофельные

Ингредиенты:

  • 300 мл (полтора стакана) картофельного пюре (можно на воде)
  • 1 ч.л. соли
  • 300 мл муки
  • 1 яйцо (можно попробовать использовать только желток – так рецепт в целом получится более легким для пищеварения и менее вредным соответственно).

Приготовление:

  1. Быстро вымесить тесто, разделить на 10 частей и выложить на пекарскую бумагу в виде 10 тонких (около 5 мм) лепешек. Каждую потыкать вилочкой, иначе лепешки вздыбятся.
  2. Выпекать при 250 С примерно 13-15 мин (должны слегка подрумяниться).
  3. Остудить, можно есть теплыми или остывшими, очень вкусно со сливочным маслом, сметаной и зеленью.

5. Овсяные лепешки

Ингредиенты:

  • 600 мл (3 стакана) овсяных хлопьев
  • 250 мл муки (можно темной, цельнозерновой, обойного помола)
  • 1,5 ч.л.соли
  • 1 ч.л. соды
  • 600 мл кефира
  • 50 гр растопленного масла (или оливкового)

Как приготовить овсяные лепешки:

  1. Замесить тесто, дать настояться полчасика, затем точно так же как в предыдущем рецепте, выложить и умять круглые лепешки и запечь при 250 С примерно 15 минут (надо смотреть, чтобы чуть начали коричневеть).
  2. Можно не придавать круглую форму, а распластать как получится на пекарскую бумагу, потыкать вилкой и условно разрезать где-то через 7 минут, когда пойдет схватывание теста. А потом, уже вынимая из духовки, доломать на тарелку.

6. Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы (рецепт №1)

Ингредиенты:

  • 2 ст муки
  • 1 ч ложка соли
  • 2 яйца
  • 1/2 ст теплого молока
  • 1 ч л оливкового масла

Тесто для пиццы без дрожжей рецепт:

  1. Муку перемешать с солью.
  2. Яйца размешать в миске с теплым молоком и добавить оливкового масла.
  3. Небольшими порциями влить полученную смесь в миску с мукой, постоянно подмешивая. Когда вся жидкость впитается в муку, начать месить тесто, время от времени присыпать руки мукой. Месить в течение 10 минут, пока тесто не станет эластичным.
  4. Оформировать из теста шар, завернуть его во влажное полотенце и оставить на 15 минут.

Быстрое бездрожжевое тесто для пиццы (рецепт №2)

Ингредиенты:

  • 1,5 стакана пшеничной муки
  • 1,5 стакана ржаной обдирной муки
  • примерно 1 стакан воды
  • щепотка соли

Тесто для пиццы как приготовить:

  1. Если предпочитаете мягкое тесто, то понадобится кефир вместо воды и щепотка пищевой соды (сначала сода добавляется в кефир, 5 минут настаивается, потом смесь вливается в муку).
  2. Выпекается 15 минут и потом еще 15 с томатной пастой и овощами.

7. Ржаной хлеб на традиционной бездрожжевой закваске

  • Закваска готовится на какой-нибудь кислой основе (например, рассол). Теплый рассол, ржаная обдирная мука, немного сахара для брожения. Муку подмешивать для густоты сметаны. В теплом месте закваска будет медленно подниматься. Несколько раз ее нужно осадить. С каждым разом она будет подниматься быстрее.
  • После того, как закваска будет готова, ставится опара: теплая вода (нужное количество), закваска, соль, сахар (необходимые для работы закваски), ржаная обдирная мука. Густота опары – как на оладьи. Поднимается в теплом месте 4-5 часов, можно один раз осадить. Если опара поднимется быстрее, ее нужно осадить и выдержать 4 часа – это норма для ржаного хлеба.
  • В замес теста добавляют немного пшеничной муки (

1/10 от общего количества), соль, сахар, и замешивают ржаной обдирной мукой. Тесто “легкое”. После того, как тесто поднимется, его, не обминая, раскладывают в формы (1/2 объема формы).

  • Работать с ржаным тестом лучше смачивая руки в воде. Мокрой рукой разровнять его в форме, поставить в теплое место подходить.
  • Выпекается ржаной хлеб в жаркой духовке 1 – 1,5 часа. После выпечки корку смачивают водой. Сразу разрезать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть. Готовность хлеба проверяют, сжимая нижнюю и верхнюю корочки: если мякиш между ними быстро выпрямляется, то хлеб пропекся хорошо.
  • Первые выпечки могут быть неудачными, но с каждым разом закваска будет набирать силу, и тесто будет подниматься быстро. Немного опары или кусочек теста оставляют для следующей выпечки, хранят в холодильнике.
  • Накануне, с вечера, нужно закваску обновить: подлить немного воды (можно холодной) и подмешать ржаной муки. До утра она поднимется (

    9-12 часов) и можно ставить опару (см. выше).

    8. Хлеб на хмелевой закваске

    1. Приготовление закваски

    1.1. Сухой хмель залить двойным (по объему) количеством воды и кипятить до уменьшения воды вдвое.
    1.2. Отвар настоять 8 часов, отцедить и отжать.
    1.3. Один стакан полученного отвара залить в полулитровую банку, растворить в нем 1 ст. ложку сахара, 0,5 стакана пшеничной муки (размешать до исчезновения комков).
    1.4. Полученный раствор поставить в теплое место (30-35 градусов), прикрыв тканью на двое суток. Признак готовности дрожжей: количество раствора в банке увеличится примерно вдвое.
    1.5. На два-три килограмма хлеба необходимо 0,5 стакана дрожжей (2 ложки).

    2. Количество компонентов.

    Для выпечки 650-700 г. хлеба необходимо:

    • вода 1 стакан (0,2 литра);
    • на каждый стакан воды требуется: мука 3 стакана (400-450 гр.);
    • соль 1 чайная ложка;
    • сахар 1 стол. ложка;
    • масло сливочное или маргарин 1 стол. ложка;
    • хлопья пшеничные 1-2 полных стол. ложки;
    • закваска.

    3. Приготовление опары

    3.1. В емкость для замеса наливается один стакан кипяченой воды, охлажденной до температуры 30-35 градусов, размешивают в ней 1 стол. ложку закваски и 1 стакан муки.
    3.2. Приготовленный раствор накрывают тканью и ставят в теплое место на 2 часа до образования точечных пузырьков. Наличие пузырьков означает, что опара готова для замеса теста.

    4. Замес теста

    4.1. В чистую посуду (стеклянная банка объемом не более 0,2 литра, с плотно закрывающейся крышкой) откладываем необходимое количество (1-2 ст. ложки) опары, эта опара послужит закваской для следующей выпечки хлеба, ее необходимо хранить в холодильнике.
    4.2. В емкость с опарой добавляем 2 ст. ложки муки и остальные компоненты в соответствии с п. 2.1., то есть соль, сахар масло, хлопья (хлопья – не обязательный компонент). Вымешиваем тесто до отлипания от рук и закладываем в форму.
    4.3. Форма заполняется тестом 0,3-0,5 ее объема не более. Если форма не покрыта тефлоном, ее необходимо смазать растительным маслом.
    4.4. Форма с тестом ставиться в теплое место на 4-6 часов. Для сохранения тепла ее необходимо плотно укрыть. Если через указанное время тесто увеличится в объеме примерно вдвое, значит оно разрыхлилось и готово к выпечке.

    Читать еще:  Рецепт салатов для похудения

    5. Режим выпечки

    5.1. Форма должна размещаться в середине духовки на решетке.
    5.2. Температура выпечки 180-200 градусов. Время выпечки 50 минут.

    Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске

    Наконец у меня созрела бездрожжевая закваска и сбылась моя мечта — испечь хлебушек без дрожжей, для здоровья очень полезно.

    Ингредиенты для «Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске»:

    • Закваска (ржаная, опара) — 200 г
    • Мука ржаная (100 г для опары + 2 стак. в тесто) — 2,5 стак.
    • Вода (теплая для опары) — 80 мл
    • Чай черный (заварка чайная ) — 140 мл
    • Сахар — 1 ч. л.
    • Соль — 1 ч. л.
    • Масло сливочное (для обмазки формы)

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал
    1247.8 ккал
    белки
    27.7 г
    жиры
    8.5 г
    углеводы
    265.3 г
    100 г блюда
    ккал
    201.3 ккал
    белки
    4.5 г
    жиры
    1.4 г
    углеводы
    42.8 г

    Рецепт «Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске»:

    Так выглядит спелая ржаная закваска, мелкопузырчатая и рыхлая.

    Сначала необходимо сделать опару: смешаем закваску с мукой и водой, хорошенько перемешаем деревянной ложкой, получится такой сгусток теста, накроем его пленкой и оставим для подхода при 25-28 гр С на 3,5-4 часа.

    Через 3,5 часа тесто выросло в 2,5 раза

    Теперь перейдем к приготовлению теста: к поднявшейся опаре добавим муку, соль, сахар и чайную заварку.

    Старательно вымесим мокрыми руками (ржаное тесто липкое), консистенция теста получится погуще, чем опара, но липкое и бесформенное, но муки не добавляйте! Накроем его пленкой и на 60-90 минут для подъема при 30 гр С.

    Тесто увеличилось в 2,5 раза

    Мокрой рукой вывалим его на смоченный водой стол.

    И, постоянно смачивая ручки водой, сформируем такое хлебное полено, сглаживаем тесто, форму для выпечки хлеба обильно смажем сливочным маслом и отправим туда сформированное тесто, дать тесту расстойку в тепле 35-40 минут.

    Во время расстойки разогреваем духовку до 250 гр С и отправляем туда наш хлебушек, через 10 минут температуру уменьшаем до 190-200 гр С и допекаем хлеб еще 25-30 минут (готовность проверьте деревянной палочкой), верхушку готового хлеба смочите водой, получится блестящая корочка.

    А это разрез поближе.
    Хлеб необходимо охладить не менее 2-х часов.

    Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

    Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

    Поделиться рецептом с друзьями:

    Нравятся наши рецепты?
    BB-код для вставки:
    BB-код используется на форумах
    HTML-код для вставки:
    HTML код используется в блогах, например LiveJournal

    Как это будет выглядеть?

    Другие варианты рецепта

    Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске

    • 254
    • 812
    • 217988

    Хлеб ржаной домашний живой

    • 59
    • 265
    • 39979

    Похожие рецепты

    Русский черный хлеб

    • 67
    • 340
    • 4639

    Хлеб с оливками и зеленью

    • 22
    • 73
    • 1114

    Праздничный тыквенный хлеб

    • 54
    • 97
    • 1331

    Хлеб с укропом и чесноком

    • 26
    • 152
    • 11054

    Хлеб «Интрига»

    • 12
    • 40
    • 3411

    Морковный хлеб с апельсиновой цедрой

    • 56
    • 54
    • 1417

    Сырно-овощной хлеб с тыквенными семечками

    • 38
    • 66
    • 3975

    Морковный хлеб

    • 55
    • 83
    • 8229

    Белый хлеб с медом и имбирем

    • 244
    • 318
    • 8719

    Фотографии «Ржаной хлеб на бездрожжевой закваске» от приготовивших (4)

    Комментарии и отзывы

    5 декабря 2019 года milana niagara #

    5 декабря 2019 года биа46 # (автор рецепта)

    15 июня 2019 года GalinaSt #

    15 июня 2019 года биа46 # (автор рецепта)

    12 июня 2019 года GalinaSt #

    12 июня 2019 года биа46 # (автор рецепта)

    Здравствуйте, для опары нужно 200 гр закваски ))

    Мне очень приятно, что мой рецепт приготовления борща Вам понравился, готовьте с удовольствием

    12 июня 2019 года GalinaSt #

    9 апреля 2019 года Sehri #

    8 апреля 2019 года Sehri #

    8 апреля 2019 года биа46 # (автор рецепта)

    8 апреля 2019 года Sehri #

    9 апреля 2019 года биа46 # (автор рецепта)

    9 апреля 2019 года Sehri #

    9 апреля 2019 года Robert1 #

    9 апреля 2019 года Sehri #

    9 апреля 2019 года биа46 # (автор рецепта)

    9 апреля 2019 года Sehri #

    7 апреля 2019 года Sehri #

    7 апреля 2019 года биа46 # (автор рецепта)

    8 апреля 2019 года Sehri #

    8 апреля 2019 года биа46 # (автор рецепта)

    25 марта 2018 года corn231254 #

    25 марта 2018 года биа46 # (автор рецепта)

    Читайте внимательно состав ингредиентов :

    [Вода (теплая для опары) — 80 мл
    Чай черный (заварка чайная ) — 140 мл/]

    19 марта 2017 года биа46 # (автор рецепта)

    5 мая 2016 года Маринок Д #

    6 мая 2016 года биа46 # (автор рецепта)

    20 апреля 2016 года brooksana #

    20 апреля 2016 года биа46 # (автор рецепта)

    12 февраля 2016 года barey76 #

    12 февраля 2016 года биа46 # (автор рецепта)

    4 февраля 2016 года биа46 # (автор рецепта)

    5 февраля 2016 года биа46 # (автор рецепта)

    21 января 2016 года Хокиш-Мокиш #

    21 января 2016 года биа46 # (автор рецепта)

    16 августа 2016 года Райдо #

    24 декабря 2015 года Кириллов Андрей #

    24 декабря 2015 года биа46 # (автор рецепта)

    И не собиралась, предлагается добавить немного дрожжей для молодой закваски, чтобы хлеб поднлся, или же просто увеличить время на подход.

    А вы не готовьте по этому рецепту, а еще лучше представьте свой уникальный рецепт, которым покорите всех, удачи !

    19 декабря 2015 года Сергей Меньшиков #

    20 ноября 2015 года atnaloyka #

    20 ноября 2015 года биа46 # (автор рецепта)

    12 ноября 2015 года linda bobik #

    22 августа 2015 года ramus #

    22 августа 2015 года биа46 # (автор рецепта)

    12 ноября 2015 года linda bobik #

    12 ноября 2015 года биа46 # (автор рецепта)

    Оставить комментарий или отзыв о рецепте

    Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

    Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

    Бездрожжевой хлеб

    Коллекция проверенных рецептов бездрожжевого хлеба с пошаговыми фото и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как испечь бездрожжевой хлеб в домашних условиях!

    Упорядочить рецепты по .

    Рецепты хлеба без дрожжей

    Ингредиенты

    Кефир — 350-400 мл

    Мука разная — 450 г

    (например, в/с — 150 г и ц/з — 300 г)

    Сахар — по желанию

    Специи — по вкусу

    Ингредиенты

    Картофель — 230 г

    Сливочное масло — 20 г

    Перец черный молотый — 5 г

    Ингредиенты

    Мука пшенично-ржаная — 2 стакана

    Сыворотка молочная — 1 стакан

    Семена льна — 1 ст.л.

    Клюква сушеная — 1 ст.л.

    Масло растительное — 1,5 ст.л.

    Сода — 1 ч.л. (неполная)

    Ингредиенты

    Творог обезжиренный – 125 г

    Яйцо куриное – 2 шт.

    Соль – 1 щепотка

    Овсяные отруби – 4 ст.л.

    Отруби пшеничные – 2 ст.л.

    Разрыхлитель – 1 ч.л.

    Кунжут – 1 щепотка (по желанию)

    Ингредиенты

    Ржаная мука – 1 стакан

    Пшеничная мука в/с – 1-2 стакана

    Сода – 1 ч.л. без горки

    Соль – 1 ч.л. без горки

    Сахар – 1 ст.л. без горки

    Растительное масло – 2 ст.л.

    Семечки подсолнечника – 40 г

    Ингредиенты

    Мука — 300 г + на замес

    Ингредиенты

    Закваска — 2 ст.л.

    Мука пшеничная — 400 г

    Масло растительное — 3 ст.л.

    Ингредиенты

    Мука пшеничная — 225 г

    Яйцо куриное — 1 шт.

    Рахрыхлитель — 2 ч.л.

    Коричневый сахар — 125 г

    Корица молотая — 0.5 ч.л. (по вкусу)

    Имбирь молотый — по вкусу

    Мускатный орех — по вкусу

    Ваниль — по вкусу

    Чай черный — 1 ч.л.

    Вода — 250 или 300 мл (подробнее — в рецепте)

    Апельсин — 1 шт. (цедра + сок)

    Дополнительно:

    Виски — 1 ст.л (по желанию)

    Ром эссенция/ароматизатор — по желанию

    Миндаль эссенция/ароматизатор — по желанию

    Ингредиенты

    Мука самовосходящая — 450 г

    Оливковое масло — 1 ст.л.

    Вода теплая — 225-250 мл

    Розмарин — 3 веточки

    (или 0.5-1 ч.л. сушеного розмарина)

    Оливки — 1 банка

    Ингредиенты

    Свежая зелень — 4 ст.л.

    Оливковое масло — 2 ст.л.

    Смесь сушеных итальянских трав — 2 ч.л.

    Сушеный чеснок — 0.5-1 ч.л.

    Чеснок — 6-7 зубчиков

    Растительное масло — для смазывания формы

    Мука пшеничная — 270 г

    Разрыхлитель — 2 ч.л.

    Яйцо куриное — 2 шт.

    Семечки/кунжут — 1 щепотка (по желанию)

    Ингредиенты

    Молочная сыворотка — 200 мл

    Сода — 1 ч.л. (без горки)

    Растительное масло — для жарки

    Ингредиенты

    Петрушка – 0.5 пучка (по желанию)

    Зеленый лук – 0.5 пучка

    Растительное масло – 130 мл

    Сушеный чеснок – 1 ч.л. (по желанию)

    Смесь сушеных итальянский трав – 1 ч.л. (по желанию)

    Мука пшеничная – 250 г

    Разрыхлитель – 2 ч.л. (без горки)

    Семена льна/кунжута – 3 щепотки (для украшения)

    Ингредиенты

    Закваска ржаная — 30 г

    Мука цельнозерновая — 65 г

    Тесто:

    Мука цельнозерновая — 340 г

    Мука пшеничная — 200 г

    Ингредиенты

    Мука ржаная — 400 г

    Сыворотка молочная — 1,5 стакана

    Масло растительное — 2 ст.л.

    Семена льна — 3 ст.л.

    Разрыхлитель — 11 г

    Ингредиенты

    Цельнозерновая мука — 2 стакана

    Гречневая мука — 1 стакан

    Овсяная мука — 1 стакан

    Вода — 2 стакана

    Семена чиа — 1/3 стакана

    Семена льна — 1 ст.л.

    Семена тмина — 1 ст.л.

    Семена кориандра — 1 ст.л.

    Горчичное масло — 2 ст.л.

    Разрыхлитель — 1 ст.л.

    Ингредиенты

    Мука — 250 г (2 стакана)

    Сливочное масло / маргарин — 100 г

    Демерара или обычный сахар — 150 г

    Ром (желательно темный) — 2 ст.л.

    Ваниль, мускатный орех, имбирь — по вкусу

    Разрыхлитель — 1 ч.л.

    Соль — 1 щепотка

    Ингредиенты

    Мука цельнозерновая – 100 г

    Мука пшеничная – 150 г

    Пекарский порошок — 1,5 ч.л.

    Соль – 1 щепотка

    или 2 ч.л какао + 30-50 г черного шоколада

    Корица молотая – 0.5-1 ч.л.

    Имбирь молотый – 0.5 ч.л.

    Мускатный орех – 1-2 щепотки

    Ваниль – по вкусу

    Влажная смесь:

    Растительное масло – 75 мл

    Бананы (мякоть) – 200 г

    Финики без косточки — 150 г (можно заменить сахаром по вкусу)

    Молоко – 4-5 ст.л. (80 мл)

    Ароматизатор «ром» — по желанию

    Начинка:

    Апельсин – 1 шт. среднего размера

    Сухофрукты – 3 ст.л. с горкой

    Ингредиенты

    Кабачок – 1-2 шт. (1 чашка натертой мякоти)

    Яблоко – 1 шт. (0.5 чашки натертой мякоти)

    Мука пшеничная – 195 г

    Разрыхлитель – 1 ч.л.

    Корица молотая – 0.5 ч.л.

    Мускатный орех — 0.25 ч.л (по желанию)

    Растительное масло – 120 мл

    Яйцо куриное – 2 шт.

    Ваниль – по вкусу

    Кокосовая стружка – 25 г

    Ром эссенция/ароматизатор – по желанию

    Миндаль эссенция – по желанию

    Ингредиенты

    Кукуруза зерна – 170-250 г

    Кукурузная мука — 150 г

    Кукурузный крахмал – 1 ст.л. (с горкой)

    Пшеничная мука – 70 г

    Разрыхлитель – 2 ч.л. (с горкой)

    Сливочное масло — 2 ст.л. в тесто + 1 ст.л. для смазывания формы и хлеба

    Йогурт/сметана — 180 мл

    Яйца – 2 шт. (крупных)

    Ингредиенты

    Мука пшеничная — 300 г

    Масло оливковое — 5 ст.л.

    Ядра семечек — 100 г

    Паприка — по вкусу

    Грузинская приправа — по вкусу

    Яйцо куриное — 1 шт.

    Ингредиенты

    Мягкий сыр – 200 г

    Горчичное масло – 3 ст.л.

    Ингредиенты

    Сливочное масло – 120 г

    Яйцо куриное – 2 шт.

    Банан(спелый) – 500 г (2-3 шт.)

    Мука пшеничная – 160-170г

    Разрыхлитель – 1.5 ч.л.

    Корица молотая – 0.5-1 ч.л.

    Ванильный сахар – 10 г

    Соль — 0.25 ч.л. (по желанию)

    Орех грецкий – 70 г

    Растительное масло – 1 ч.л. (для смазывания формы)

    Ингредиенты

    Растительное масло — 25 г

    Овсяные и гречневые хлопья — 1 ст.л.

    Ингредиенты

    Закваска пшеничная активная — 70 г

    Вода теплая — 350 гр

    Мука пшеничная — 240 г

    Мука ржаная — 240 г

    Тмин семена — 1 ч.л.

    Кориандр семена — 1 ч.л.

    Ингредиенты

    Мука пшеничная — 400-480 г

    Разрыхлитель — 15 г

    Масло сливочное — 80 г

    Пиво светлое — 330 мл

    Ингредиенты

    Дрожжи сухие — 3 г

    Мука пшеничная — 1,5 стакана

    Молоко коровье (скисшее) — 1 стакан

    Ингредиенты

    Кукурузная мука — 175 г

    Пшеничная мука — 1/4 стакана

    Молоко — 1 стакан

    Сливочное масло — 25 г

    Разрыхлитель — 0,5 ч.л.

    Сода — 1 щепотка

    Красный молотый перец — 1 ч.л.

    Ингредиенты

    Мука кукурузная — 250 г

    Финики (без косточки) — 100 г

    Растительное масло — 3 ст.л.

    Сливочное масло — 10 г

    Апельсин (небольшой) — 1 шт.

    Разрыхлитель теста — 2 ч.л.

    Ингредиенты

    Мука цельнозерновая — 140 г

    Масло растительное — 30 г

    Мускатный орех — 1/2 ч.л.

    Разрыхлитель — 1 ч.л.

    Ингредиенты

    Мука пшеничная — 2 ст.л.

    Разрыхлитель — 0,5 ч.л.

    Соль — 1 щепотка

    Растительное масло — 1 ч.л. и для формы

    Специи — по вкусу

    Ингредиенты

    Кукурузная мука — 1 стакан

    Яйца куриные — 3 шт.

    Молоко 3,5% — 1 стакан

    Вяленые помидоры — 6 шт.

    Ингредиенты

    Манная крупа — 230 г

    Мука пшеничная — 80 г

    Масло растительное — 90 г

    Сок (компот) — 220 г

    Сода, ванильный сахар, соль — по 1 щепотке

    Ингредиенты

    Мука пшеничная — 500 г

    Кефир (жирный, теплый) — 300 мл

    Сахарный песок — 0,5 ч.л.

    Сада пищевая — 0,5 ч.л.

    Итальянские травы — 0,5 ч.л.

    Масло растительное — 1-2 ст.л.

    Ингредиенты

    Ржаная закваска — 1 стакан

    Мука пшеничная — 2 стакана

    Вода теплая — 1 стакан

    Масло растительное — для смазывания бумаги или формы

    Ингредиенты

    Мука пшеничная — 200 грамм;

    Мука ржаная — 150 грамм;

    Закваска (vivo или другая) — 1 флакончик;

    Солод (сухой или концентрат) — 2 ч. ложки;

    Сахар — 2 ч. ложки;

    Соль — 1 ч. ложка.

    Ингредиенты

    Мука ржаная — 100 г

    Мука кукурузная — 100 г

    Мука овсяная (отруби) — 50 г

    Масло постное — 2 ст.л.

    Вода питьевая — 150 мл

    Соль морская — щепоть

    Ингредиенты

    Зеленая гречка — 400 г

    Ингредиенты

    Закваска пшеничная — 300 г

    Рафинированное подсолнечное масло — 2 ст.л.

    Мука пшеничная — 450-500 г

    Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

    Похожие подборки рецептов

    АЙМКУК © 2007-2020 год. Все права защищены.
    Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

    Фермерские продукты с
    доставкой на дом в СПб.

    Ближайшая доставка

    Завтра

    доставка
    с 16:00
    до 22:00

    • Солнечная горка
    • Магазин

    Молоко утренней дойки

    Коров доим утром в день доставки. Вы получаете свежайшее молоко, утренней дойки. Современные доильные аппараты изолируют молоко от контакта с внешней средой. Это надежно сохраняет молоко от бактерий и значительно продлевает срок его хранения.

    На основе этого рецепта вы сможете готовить свой, совершенно неповторимый хлеб, причем при желании каждый раз что-то меняя: комбинируя различные виды муки — сегодня положим ячмень, завтра гречиху, послезавтра полбу; используя заварку на солоде белом или красном; добавляя семечки, орехи, пряности, сухофрукты, сухие ароматные травы, патоку, мед, сдобный приклад.

    Простор для творчества в приготовлении хлеба на закваске не ограничен! Но будем помнить, что собственно слово «хлеб» относилось традиционно к хлебу, выпекаемому по самому простому рецепту — к кислому ржаному.

    РЕЦЕПТ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ

    КАК ИСПЕЧЬ ХЛЕБ В ДУХОВКЕ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

    Мы исходим из того, что рабочая ржаная закваска уже имеется. Если нет, подробное описание того, как ее вывести и хранить, здесь

    Тесто для хлеба обычно готовится на опаре (для ржаного теста правильнее называть ее затвор, раствор, расчина; в чисто ржаном хлебе это, по сути, та же закваска, только большая :)).

    ОПАРА

    (из расчета, что получится хлеб весом примерно 1000-1100г):

    • вода (не мягкая, не хлорированная, комнатной температуры): 400 мл
    • закваска — 4 столовых ложки
    • мука цельнозерновая ржаная — примерно 2 стакана. Смесь должна иметь консистенцию густой сметаны. Количество муки может слегка отличаться, поскольку мука вся разной влагоемкости.
    • миска, ложка или венчик, сито, полотенце, комнатный термометр

    ЧТО ДЕЛАТЬ

    Дальше все очень просто. Наливаем воду, добавляем закваску, смешиваем; просеваем муку и добавляем в миску, отруби тоже можно добавить (потому что нам могут пригодиться их энзимы и микрофлора), смешиваем все. Затем накрываем тканью (полотенцем, марлей -главное, чем-то дышащим) и ставим в теплое (не жаркое) место на ночь.

    А вот что такое это «на ночь»?

    Обычно это 12-16 часов. При температуре 23-25 градусов и доле закваски от объема воды примерно 1/5.

    Все эти 3 составляющих

    • время расстойки,
    • доля закваски в опаре,
    • температура расстойки

    — могут изменяться, если нам не удалось добиться от закваски того, что нужно.

    А нужно нам, чтобы она поднялась, побыла на пике и опустилась (а если вы настоящий фанат хорошо выквашенного хлеба, как я, то еще чтобы часок или несколько постояла — но хлеб будет кислее). Опара в итоге должна стать хорошо разрыхленной — наполненной пузырьками, довольно или даже резко кислой, более жидкой. Если она не успевает стать такой за отведенный ей срок, значит, нужно дать ей больше времени, либо увеличить температуру, поставив в более теплое место, либо увеличить долю закваски. Если же, напротив, закваска чрезмерно кислая, и такой же получается на ней хлеб, что-то нужно уменьшить — поставить в более прохладное место, либо класть меньше закваски, либо не давать стоять так долго после того, как опара опала. Если на какой-то фактор влиять не удается (например, летом слишком жарко), нужно активнее воздействовать на другие два.

    ЗАМЕС И РАССТОЙКА ТЕСТА

    Обращаю ваше внимание — мы выпекаем формовой хлеб, не подовый: для подового консистенция должна быть заметно гуще, и время расстойки дольше, и при выпечки нужны ему хитрости, так что о подовом следует говорить отдельно. Итак, для формового хлеба весом около 1000-1100 г потребуются (а вообще каждый хлебопек экспериментальным путем подберет наилучшие для себя соотношения):

    ЧТО НУЖНО:

    • опара (вся)
    • подсолнечное масло — 2 ст. ложки ( можно обойтись без него, или положить столько же другого растительного масла по вкусу (только не льняного – его нельзя нагревать), или 2-3 столовых ложки растопленного сливочного или топленого масла); те, кого смущает вероятность появления вредных веществ при воздействии на масло высоких температур, могут не добавлять его (традиционно в хлеб, в отличие от сдобной выпечки, жиры не добавлялись), либо использовать топленое.
    • соль — 1,5 ч. ложки с горкой — растворить примерно в 50-100 мл воды и добавлять в тесто в растворенном виде;
    • при желании мёд 2 столовых ложки — тоже развести в 50-100 мл теплой воды; те, кого смущает вероятность появления вредных веществ при нагревании меда, могут использовать другой подсластитель, либо вообще не подслащивать хлеб (традиционно хлеб, опять же, не подслащивался; он вообще готовился только из муки и воды, зачастую даже без… соли)
    • мука, желательно цельнозерновая, но здесь уже не обязательно (хотя перед использованием муки высшего сорта стоит семь раз подумать) до консистенции мягкого пластилина (для ФОРМОВОГО хлеба!). Ориентироваться следует на консистенцию, а не на цифру в граммах, поскольку реальное количество зависит от вида и сорта муки. Для справки скажу, что у меня уходит приблизительно 500-600г ржаной муки и 100-150г пшеничной — для ржано-пшеничного хлеба, и, соответственно, 600-700г ржаной — для ржаного.
    • вода для смазывания верхней корки хлеба, капелька масла (я использую оливковое) для смазывания формы
    • миска, ложка, сито, форма, полотенце

    ЧТО ДЕЛАТЬ

    Опара на нашей закваске получилась правильная: пузырьки углекислого газа видны по всему объёму, а судя по ободку теста чуть ниже края миски опара за ночь поднималась и опала (но даже если этого не происходит, расстраиваться не стоит – главное, чтобы поднимался хлеб; а вот если и хлеб не разрыхляется-не поднимается, значит, где-то что-то не так – либо в закваске, либо в опаре).

    Добавляем в нее разведенную соль, мед, масло (все комнатной температуры, конечно).

    Муку просеиваем через сито — а что делать с отрубями, каждый решает сам. Отруби — продукт неоднозначный, в первую очередь из-за фитиновой кислоты (вещество, которое связывает в кишечнике различные микроэлементы – железо, магний, кальций, цинк –и препятствует их усвоению, что приводит к минеральному голоданию и большому количеству сопутствующих проблем). Так что вовсе необязательно добавлять все отруби в тесто (а надо сказать, в старину так и не делали – наоборот, старательно просеивали муку, что даже вошло в поговорку «Была б мука да сито, сама была бы сыта»), и на этапе теста вполне можно, следуя традиции, их удалить.

    Смешиваем тесто: когда ложкой мешать его дальше уже невозможно, вымешиваем руками – оно будет очень липким (ржаное же). Когда тесто достигнет консистенции ОЧЕНЬ мягкого пластилина, остановимся и таком состоянии оставим его минут на 15. В случае со ржаным тестом это необходимо, чтобы его влагоемкая мука впитала столько воды, сколько сможет, и мы не ошиблись с консистенцией теста и не обнаружили к концу замеса, что вся вода куда-то делась и тесто замешано слишком густо. Можно пока подготовить форму, смазать ее маслом.

    Через 15 минут продолжаем — муку добавляем еще и вмешиваем руками, а тесто будет оставаться липким и напоминающим цемент. Ну не пшеничная это мука, и мало в ней глютена и, соответственно, белков глютенина и глиадина, отвечающих за эластичность теста и его способность удерживать форму. Усердствовать со ржаным тестом и вымешивать его слишком долго в надежде развить клейковину не имеет смысла, так как клейковины у него, можно сказать, нет. Подробнее важную информацию об особенностях ржаного и о том, как важна кислинка в нем для формирования правильного мякиша, можно прочитать тут: https://vk.com/wall-83903602_1021. Когда тесто достигнет консистенции просто мягкого пластилина и уже будет вести себя, как приличный колобок, переложим его ровную поверхность и мокрыми руками разгладим все неровности — и сверху, и по бокам, и снизу. Хлеб аккуратно переложим в форму, а форму поставим в очень теплое место (с t 30-35 градусов) на 2-2,5 часа.

    За это время оно должно удвоиться в объеме и дать нам понять, что оно достигло пика и вот-вот пойдет на спад. Важно поймать этот момент, поскольку если тесто перестоит, оно может стать чрезмерно кислым (хотя на вкус и цвет…), а корка его будет плоской (так как оно пошло уже на спад). А если прекратить расстойку раньше, тесто не разрыхлится — и это еще полбеды, а самое главное — оно не ВЫКВАСИТСЯ, а значит, настоящего и действительно полезного хлеба не получится.

    ЧТО ДЕЛАТЬ

    Итак, мы в смазанную маслом форму положили будущий хлеб, дали ему расстояться 2-2,5 часа, и с радостью констатировали, что он в положенные 2 раза увеличился. Далее можно его как-нибудь украсить — что фантазия подскажет.

    А духовка уже включена и греется! Потому что на момент посадки (хлеба в духовку:) температура ее должна быть максимальной.

    Говоря о температурном режиме, следует сразу оговориться, что все духовки очень разные, градусник в них указывает температуру лишь ориентировочно (к тому же, температура еще и зависит от того, какой газ используется), поэтому каждый хлебопек опытным путем находит свой режим. Главной понять общий смысл — режим в духовке должен имитировать постепенное остывание печи, поэтому температуру постепенно понижаем от максимальной до примерно 180 градусов.

    Обычно хлеб выпекается так:

    • ставится в максимально разогретую духовку: примерно 250-300 градусов.
    • температура следует сразу понизить до 200 градусов – она будет понижаться постепенно и достигнет этого значения примерно через полчаса.
    • понизить температуру до минимума — до 170-180 градусов, и в таком режиме выпекать хлеб еще около 45 минут.
    • по истечении в общей сложности 1 часа 15 минут – полутора часов с момента посадки я выключаю духовку и оставляю там хлеб еще минут на 10 — и духовка постепенно остывает совсем.

    Очень желательно, если не сказать необходимо, поначалу создать в духовке условия повышенной влажности – выпекать «с паром». Это полезно и для того, чтобы корка не была жесткой, и чтобы она меньше трескалась (больше влажность – больше эластичность стремительно высыхающего верхнего слоя теста), и чтобы была более румяной (в условиях сухости хлеб может получиться бледным).

    Распространенная проблема – слишком толстые и твердые корки. Верхнюю корку можно защитить крышкой или фольгой, создавая эффект купола, а также выпеканием «с паром», как уже говорилось выше. Если твердеют боковые и нижняя корки, это говорит о том, что хлеб пекся слишком долго, или при слишком высокой температуре, или в слишком тонкостенной посуде, или и то, и другое, и третье. В общем, пекся в таких условиях, когда слишком много вышло из него влаги. Если при твердых корках мякиш непропекшийся — значит, виной жар или тонкие стенки; если пропекшийся – значит, хлеб пекся долго, или и пекся долго и жарко ему было, или все вместе. Вообще, важно (и непросто) найти такой режим выпечки, чтобы и мякиш пропекся, но и корка не затвердела. Решению этой проблемы очень способствует использование толстостенной формы и выпечка при умеренных температурах, но в течении достаточного для достижения готовности времени.

    ПРОБУЕМ! УЖЕ МОЖНО?

    вот наш хлеб выпечен – он красивый, румяный, чудесно пахнущий, но есть его… еще не время! В нем и ферментация еще не совсем закончилась, поэтому на желудок ляжет тяжело, и жидкость еще не испарилась, поэтому горячий мякиш будет напоминать резину. По всем правилам, нужно завернуть хлеб в льняное полотенце, а лучше в два, положить так, чтобы воздух циркулировал и влага испрялась со всех сторон — например, сверху на форму поперек ее — и ждать до утра. Да-да, целую ночь! Вот утренний хлеб, полностью остывший, с завершившийся ферментацией, со сформировавшимся мякишем — это и есть тот самый НАСТОЯЩИЙ Хлеб, к которому мы так долго шли! Говоря с точки зрения хлебопекарных технологий, хлеб хорош, если мякиш равномерно пропечен, равномерно разрыхлен, при нажатии пальцем распрямляется, корка тонкая и хрустящая. Проверяем все это — и пробуем! Хлеб в меру кисловатый, в меру соленый и сладковатый, с непередаваемым насыщенным вкусом, ароматный и живой. Вот оно — чудо, рожденное в поле под солнечными лучами и в доме под умелыми и добрыми руками, на радость и здоровье всем домочадцам!!

  • Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector