Филе палтуса калорийность

Палтус: калорийность, БЖУ, рецепты приготовления

Эта морская хищная рыба семейства камбаловых является самым крупным его представителем. Вырастает она до 2 м и более, имеет вес свыше 100 кг. Палтус обладает множеством полезных веществ, положительно влияющих на организм человека. Рыбное мясо белое и имеет некостлявую и жирную текстуру, нежный вкус, за который ценится в кулинарии. Существует множество рецептов полезных блюд из этой рыбы с различной калорийностью.

Палтусом называют рыбу, которая водится в холодных водах, питается мелкими водными обитателями. Согласно описанию, она имеет различный окрас, от светло-оливкового до черного. Глаза у особей находятся на правой стороне головы, что является главной отличительной чертой этого морского обитателя.

белокорая — считается самой крупной особью, которая достигает 350 кг и 5 м длиной;
синекорая — представляет собой особь среднего размера весом более 50 кг и длиной свыше 1,5 м;
американская стрелозубая — вырастает максимум до 85 см, весит около 3-4 кг, обитает в северной Америке;
азиатская стрелозубая — является самой маленькой особью этого вида, которая достигает всего 70 см длиной и весит около 2 кг.

Это ценная промысловая рыба, помимо ее мяса, в пищу употребляют икру. Она светло-бежевого или кремово-белого цвета. Икринки имеют чистый морской запах и нежный вкус. Текстура упругая, но неоднородная. Характерная гибкая капсула заключает в себя солоноватую жидкость и легко разрывается. Зернышки крупные, многоугольные. Икра относится к деликатесным продуктам.

Калорийность рыбного мяса может колебаться в пределах 103-144 ккал на 100 г.

Белки: 19 г.
Жиры: 2 г.
Вода: 75 г.
Холестерин: 61 мг.
Зола: 2 г.
Углеводы: 0 г.
Калории: 142 Ккал.

В химическом составе содержится всего 5% полезных жиров. Например, омега-3, который улучшает работу головного мозга, помогает правильному росту и развитию ребенка, а также формированию плода в перинатальный период.

Насыщенный химический состав, богатый витаминами, минералами и жирными кислотами, обуславливает пользу палтуса. Эти вещества участвуют во многих процессах организма, поддерживая его жизнедеятельность и здоровье.

Имея большое количество важных микроэлементов, рыба благотворно влияет на работу миокарда, сосудистой системы, делая стенки сосудов крепкими и гибкими, предотвращает появление холестериновых отложений, улучшает метаболизм. В этом заключается польза продукта.

При любой кулинарной обработке рыбное мясо питает клетки головного мозга, останавливает их отмирание и предотвращает развитие опасных заболеваний, связанных с ослаблением или потерей памяти, слабоумием.

Продукт оказывает благотворное влияние на нервную систему, помогая держать эмоциональный фон в пределах нормы. Является профилактикой неврозов, депрессий, стрессов.

У палтуса есть и противопоказания по употреблению. Этот продукт не следует есть людям, у которых наблюдается индивидуальная непереносимость этого вида рыбы.

При некоторых заболеваниях нельзя употреблять блюда на основе палтуса:

гепатит;
воспаление слизистой пищеварительного тракта;
гипертония;
болезни почек.

Если есть рыбу в умеренных количествах, то вреда организму нанести невозможно. Чрезмерное употребление приведет к набору лишнего веса, так как мясо палтуса содержит повышенную концентрацию жиров. Не рекомендуется есть продукт при соблюдении лечебного питания, особенно в жареном виде. Чтобы не перегружать пищеварительную систему, лучше употреблять палтуса, приготовленного на пару, или суп на его основе.

К диетическим блюдам относятся рыба на пару и рыбный суп.

Приготовленный на пару палтус получается нежным, мягким и низкокалорийным, а суп вкусным, сытным и ароматным:

Блюдо	Калорийность на 100 граммов	БЖУ
Рыбный суп	67 ккал	8/2/4
На пару	103 ккал	19/3/0

Разные рецепты приготовления помогут разнообразить и раскрыть вкус рыбы.

Готовить рыбный суп просто и быстро.

филе рыбы — 300 г;
морковь — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
картофель — 2 шт.;
базилик, укроп, петрушка, лавровый лист, паприка, соль, перец — по вкусу.

Для вкусного обеда потребуется:

1. 300 г рыбного филе промыть и порезать на мелкие кусочки.
2. Почистить овощи и мелко нарезать.
3. Варить рыбный бульон 15 минут, затем добавить овощи.
4. Через 20 минут положить сушеные травы и специи (базилик, укроп, петрушку, лавровый лист, паприку, соль, перец).
5. Довести до кипения и выключить.

Подавать с рубленой зеленью и цельнозерновым хлебом.

Простой рецепт приготовления рыбы на пару позволит накормить всю семью вкусным ужином, потратив всего 30 минут.

филе рыбы — 500 г;
соль, перец, травы, уксус, лимонный сок — по вкусу.

1. Промыть 500 г рыбного филе.
2. Нарезать на кусочки и добавить специи (соль, перец, травы, уксус, лимонный сок).
3. Готовить на пару 20 минут.

Подавать как самостоятельное блюдо или с овощным гарниром.

Калорийность палтуса на 100 грамм: БЖУ, польза и вред

Деликатесная рыба, палтус, или морской язык, известна в русской кухне давно. К XVI-XVII веку относятся рецепты особой ухи – кальи, на слуху и жареный палтус с хреном. Что же такое палтус, какова его калорийность, в чем состоят польза и вред?

Описание

Под названием «палтус» объединены 5 северных видов рыб, близких камбале. Они имеют такую же уплощенную форму, и похоже деформированы:

Читать еще: Овощи клетчатка таблица

От своей родственницы они отличаются более вытянутым телом и меньшей асимметричностью черепа.

Эти рыбы ведут придонный образ жизни и питаются в основном моллюсками и рыбами. Для размножения им необходима холодная вода, всего +2…+10 оС. Самки выметывают огромное количество икринок – до 3,5 млн. Они развиваются в толще воды, и после превращения в мальков опускаются всё ниже. Мальки выглядят как обычные рыбки, асимметрия начинает проявляться как приспособление к придонной жизни. Растут эти рыбы быстро, и чем больше они становятся, тем большую глубину и соленость воды предпочитают.

Живут палтусы в четырех морях – Баренцевом, Беринговом, Японском и Охотском. Средний вес особей, попадающих на стол – от 2 до 5 кг, но встречаются среди палтусов и настоящие гиганты. Сторона, на которой расположены оба глаза, темного цвета, от оливкового до сине-черного. Другая, обращенная ко дну, сторона рыбы всегда светлая.

Химический состав и калорийность

Калорийность свежего палтуса 91 кКал. В 100 г содержится 18,56 г белка (это 25% суточной нормы для взрослого человека) и 1,33 г жиров, в которых холестерин занимает всего 0,05 г. Белок палтуса богат незаменинмыми аминокислотами лейцином, изолейцином и валином, их содержание составляет 36,8, 48 и 43% от нормы суточного потребления.

Хотя, как и в другой рыбе, в палтусе много фосфора (236 мг или 33,7% от суточной нормы), главный минерал в нем – селен. Его содержится 45,6 мкг, что составляет 83% от нормы. Этот минерал необходим для работы костного мозга, который производит белые и красные кровяные тельца, а значит, и для правильной работы иммунной системы. Без селена невозможно производство мужских половых клеток. Он обязательный компонент многих ферментов и гормонов. Без селена функционирование организма попросту невозможно, а к его дефициту приводит множество факторов, включая частый прием парацетамола.

Из витаминов по содержанию лидирует группа В (В3, В6 и В12 в количестве 40,7, 42,2 и 49% от нормы потребления соответственно). Все эти вещества необходимы для нормального функционирования нервной системы, а цианкобаламин (В12) участвует в кроветворении. Много в палтусе и витамина D (31,3%), который отвечает за усвоение кальция и фосфора.

КБЖУ жаренного

При жарке в рыбе повышается количество жира – за счет масла. Если сделать панировку, то в готовом блюде появятся еще и углеводы. Но палтус, жареный по самому простому рецепту (рыба + растительное масло), содержащий 257 кКал, будет обладать следующими БЖУ: 15,4 грамм белка, 21,7 грамм жиров.

КБЖУ копченого

Палтус горячего копчения содержит 126,8 кКал, соотношение БЖУ – 23,2 г белка и 3,8 г жиров. Холодное копчение значительно повышает пищевую ценность продукта: килокалорий становится вдвое больше (247,4), объем жиров поднимается до 20,2 г, а белка становится меньше, 16,4 г. Так происходит потому, что перед копчением холодным способом рыбу солят, да и за 3-6 суток самой обработки дымом испаряется большое количество воды. А при горячем копчении жир и частично белок вытапливаются.

У копченой рыбы есть ограничение по возрасту употребления – не ранее 7 лет. Это связано с веществами, проникающими в пищу вместе с дымом, с ними может справиться взрослый, а маленьким детям они вредны.

Польза и вред

Польза палтуса вытекает из его химического состава. Легкоусвояемый белок, рыбий жир, при помощи которого можно бороться с ранними стадиями атеросклероза, аминокислоты, без которых тело человека не может существовать, а также вещества, необходимые для возобновления крайне важных для организма клеток – вот далеко не полный список достоинств этой рыбы. В диетических вариантах лучше употреблять отварного (в воде или на пару) палтуса, в крайнем случае его можно потушить (важно помнить, что все камбалообразные не любят лишнего жара при готовке).

Вред рыба может нанести только людям с аллергией на этот продукт. Опасность палтуса для беременных и кормящих преувеличена, если речь не идет о непонятно где и кем выловленной продукции. Есть правило: чем крупнее рыба, тем больше в ней может быть (а может и не быть) ртути. Палтусы водятся в экологически чистых районах и вероятность их заражения минимальна, а рыбка весом 3-5 кг попросту не успевает накопить столько яда, чтобы это было опасно для человека.

Заключение

Палтус – это вкусная и полезная пища для тех, кто любит жирные сорта рыбы. Калорийность её зависит от способа приготовления, но выбирая его, важно соблюсти баланс между калориями и пищевой ценностью. Поэтому предпочтительнее отварная или приготовленная на пару рыба.

Зафиксированный рекордный вес палтуса – 320 кг, длина рыбы составила 4,7 метра. Неудивительно: эти придонные обитатели растут всю жизнь, а живут они 30 лет.

Единственная в мире ферма по выращиванию палтуса открылась в 2000 году в Норвегии. Деликатес оттуда поступает в магазины и рестораны Норвегии, Великобритании, Швеции и США.

Читать еще: Хлеб чиабатта калорийность

При приготовлении или подаче палтуса обязательны специи или соусы с выраженным вкусом – они смягчают вкус рыбьего жира, которым эта рыба исключительно богата.

Палтус

Палтус или палтусовые — обобщенное название четырех видов рыб семейства камбаловых, обитающих в северных морях. Каждый из этих видов встречается в северных и восточных территориях России, имея важное промысловое значение.

Пищевая ценность

Количество на порцию

Ходьба	47 мин.
Бег трусцой	21 мин.
Плаванье	16 мин.
Велосипед	27 мин.
Аэробика	37 мин.
Работа по дому	62 мин.

Все палтусовые подразделяются на несколько основных категорий:

Белокорые палтусы — самый крупный вид, способный достигать в длину около 5 метров при массе в 300-350 кг. Включает в себя два подвида: к ним относятся Белокорый и Атлантический палтус. Занесены в Красную Книгу;
Черные (синекорые) палтусы — рыбы средних размеров. Длина черного палтуса, как правило, не превышает 1,5 метров, а вес — 45-50 кг;
Стрелозубые палтусы — небольшая рыба, достигающая 70-75 см в длину весом до 2-3 кг. Подразделяется на Азиатского и Американского палтуса;
Палтусовидные камбалы.

Ареал обитания палтусов — северная часть Тихого океана до побережья Берингова моря и Японии. Рыба предпочитает жить на морском дне, приблизительная глубина которого может составлять 2000 метров. Летом палтусы немного поднимаются к поверхности. Комфортная температура воды для данной рыбы — от 3-6 градусов.

Рыба питается мелкими моллюсками и личинками, которые в огромном количестве обитают на дне океана. Нерестится зимой. Средняя продолжительность жизни морской рыбы — 30 лет, половой зрелости же палтус достигает в 10-14-ти летнем возрасте. Одна самка палтуса выметывает около 4 млн. икринок, которые появляются на свет спустя 16 дней.

Палтусы отличаются от остальных рыб семейства камбаловых удлиненным телом, окраска которого варьируется от оливкового до иссиня-черного. Ширина взрослой особи палтуса составляет около трети его длины, которая достигает 70-130 см. Вес этой морской рыбы колеблется от 3-30 кг.

Характерной особенностью палтуса является ассиметричность черепа, причем, оба глаза рыбы расположены на правой стороне головы. Большой рот палтуса расположен под нижним глазом. Несмотря на некоторую неказистость, во время охоты палтус превращается в стремительного хищника.

Полезные свойства палтуса

Филе палтуса — этой удивительно вкусной рыбы — практически не содержит костей. Его мясо богато фосфором, калием, селеном и магнием, а также витаминами D,B,E, глутаминовой и никотиновой кислотами.Характерный для палтуса витаминный состав в сочетании с фолиевой кислотой снижает риски возникновения холестериновых бляшек на сосудах, предотвращая тромбоз. Минеральные вещества борются со свободными радикалами, сохраняя целостность клеточных мембран.

Однако, наибольшую ценность филе палтуса составляют, пожалуй, Омега-3 жирные кислоты. Они играю важную роль в работе сердечно-сосудистой системы: предотвращают аритмии, способствуют очищению кровеносных сосудов. В сочетании с аминокислотами (а их в филе палтуса насчитывается около семи), Омега-3 жирные кислоты препятствуют возникновению злокачественных новообразований. Кроме того, полиненасыщенные жирные кислоты способствуют сохранению зрения, осуществляя профилактику таких заболеваний как «дистрофия желтого пятна», «синдром сухого глаза» и многих других. Очень полезно мяса палтуса пожилым людям, так как входящие в его состав элементы препятствуют отмиранию клеток мозга, защищая стариков от болезни Альцгеймера.

Не стоит забывать также о таком ценном продукте как икра палтуса. Белок икры палтуса усваивается в разы быстрее, чем мяса и является диетической пищей. Кроме того, икра морской рыбы отличается высоким содержанием железа и йода, защищая организм от анемии и заболеваний щитовидной железы.

Калорийность палтуса

Калорийность палтуса составляет 103 ккал/100 гр. Пищевая ценность:

Белки — 18,9 г;
Жиры — 3 г;
Углеводы — 0 г.

Стоит отметить, что при жарке калорийность палтуса увеличивается в несколько раз, чему способствует способность рыбы впитывать в себя жиры. Наиболее постный вид рыбы — белокорыйпалтус, мясо которого обладает меньшей жирностью по сравнению с другими видами.

Противопоказания

Палтус — достаточно жирная рыба, поэтому употреблять в пищу людям с нарушениями ЖКТ необходимо с осторожностью. В копченом и соленом виде палтус не рекомендован детям, людям с заболеваниями почек и печени в стадии обострения, а также сердечникам и гипертоникам.

Видео с YouTube по теме статьи:

Палтус: энергетическая ценность, польза и вред для организма

Палтус — морской хищник из семейства Камбаловых, обитающий в водах северных морей. Имеет вкусное мясо, содержащее жирные омега-кислоты. Мясо палтуса, помимо высоких вкусовых качеств, довольно питательно и содержит обширный ряд других жизненно важных для организма человека веществ, которые усваиваются легче, чем из других продуктов. Благодаря ее уникальности и широкому спектру полезных свойств показана к включению в постоянный рацион при многих заболеваниях. Разнообразие блюд из этой рыбы позволяет правильно выбрать наиболее подходящие, с ориентиром на показатели своего здоровья. Главное — знать меру, так как даже самая полезная пища может принести вред.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю. » Читать подробнее >>

Палтус — камбалообразная морская рыба, обитающая в северных регионах Тихого и Атлантического океана на больших глубинах. Относится к наиболее крупным представителям семейства. Наделен уплощенным телом, в связи с чем его именуют «морским языком». Уникален своим внешним описанием: брюхо располагается с левого бока, оба глаза — с правой стороны. Рот огромный, базируется непосредственно под глазами. Окрас спины варьируется от оливкового до темно-кремового, брюшко — серебристого отлива.

Взрослые самцы могут достигать длины до 170–180 см, самки — до 220 см при весе около 115 кг. В продаже можно наблюдать мелких представителей, длиной не более 50 см и весом до 3 кг. Самым крупным считается белокорый палтус длиной около 5 м и массой 340–350 кг. Но его отлов запрещен, так как он занесен в Красную книгу.

Мясо белого окраса, жирное, плотной консистенции, малокостистое. Вкусовые качества всегда на высоте, но различаются по видам рыбы.

Бывают три основных разновидности палтуса:

белокорый;
черный, или синекорый;
стрелозубый.

В мясе рыбы довольно много жира, так как это морской обитатель. Чем севернее он живет, тем жирнее. Его пищевая ценность высока, распределение БЖУ в 100 граммах продукта следующее: белков — 18,58 г, жиров — 1,35 г, углеводов — 76,13 г, холестерина — 58 мг, золы — 1,58 г. Калорийность составляет от 103 до 190 ккал в зависимости от видовой принадлежности. При жарке калорийность увеличивается чуть ли не в четыре раза. Это обусловлено тем, что рыба сильно впитывает жир при готовке. Это необходимо учитывать при составлении рациона, особенно при похудении.

Палтус белокорый — самый постный вариант, с незначительным количеством калорий. Его следует выбирать для различных диет.

Состав палтуса уникален, богат на аминокислоты и жирные кислоты омега-3, которые не синтезируются организмом человека. Несмотря на это, мясо относят к диетическому, так как доля жира составляет не более 5% и низкий гликемический индекс. Помимо этого, в нем содержится:

глутаминовая, никотиновая и аспарагиновая кислота;
витамины: А, Е, D, В;
микро- и макроэлементы: фосфор, селен, кальций, калий, магний.

Особо насыщенны витаминами и белком печень и икра. Для полноценного обеспечения организма витамином D достаточно съедать 100 граммов рыбы в сутки.

Мясо палтуса содержит легкоусвояемый белок, поэтому легче и быстрее воспринимается пищеварительной системой. Причиной является минимальное содержание соединительной ткани, которая замедляет этот процесс, как у мяса животных. В результате не наблюдается тяжести в желудке после употребления. Аналогично действуют и аминокислоты, нехватка которых у человека вызывает развитие атеросклероза, анемии, депрессии и невроза, иммунодефицита. Ведет к преждевременному старению и ряду других сбоев в функционировании внутренних органов.

Богатый химический состав палтуса в целом благотворно действует как на детский, так и на взрослый организм. Что касается женщин, то здесь польза исходит от полиненасщенных жирных кислот, наряду с витаминами и минералами, облагораживающих внешность. Улучшается кожа, структура волос и ногтей. Такая еда помогает поддерживать в норме репродуктивные функции, а для мужчин служит профилактикой простатита и повышает потенцию.

Наряду с этим, отмечены следующие полезные свойства палтуса:

нормализует мозговую деятельность;
избавляет от бессонницы;
улучшает зрение и память;
очищает организм от шлаков и токсинов;
укрепляет стенки сосудов;
способствует выводу «плохого» холестерина;
стабилизирует артериальное давление;
активизирует расщепление насыщенных жиров;
оказывает противовоспалительное воздействие;
обладает ярко-выраженными антиоксидантными свойствами;
положительно действует на работу щитовидной железы;
повышает иммунитет.

Мясо рыбы показано как профилактическое средство от опухолей разного происхождения. При таком большом списке благотворных эффектов продукт рекомендован как лечебная добавка при ряде заболеваний, таких как:

аритмия;
тромбофлебит;
гипертония;
варикозное расширение вен;
атеросклероз;
болезнь Альцгеймера;
анемия;
артрит, подагра, артроз;
патологии глаз;
остеопороз;
цирроз печени;
нестабильность менструального цикла;
мужское бесплодие;
бессонница, невроз.

Беременным и кормящим женщинам следует включать палтус в постоянный рацион, как ценный источник витаминов, минералов и жирных кислот. Но выбирать нужно только качественный морепродукт, чтобы не натолкнуться на зараженную ртутью рыбу. Детям этот продукт необходим для полноценного роста и развития. Кальций и фосфор в составе укрепляют ткани и костный скелет, а также повышают мозговую активность. Только употреблять палтус в пищу нужно дозировано, исключив соленую и копченую рыбу из рациона.

Пожилым людям рыбные блюда помогут избежать отмирание нервных клеток и дистрофию глаз. Омега-3 кислоты полноценно подпитывают мозг, предотвращают тромбообразование и очищают кровь. Тем самым налаживают работу сердечно-сосудистой системы, ограждая от инсультов и инфарктов.

При регулярном употреблении палтуса можно отсрочить старость, сохранив на долгие годы здоровье тела и ясность ума. При употреблении в целебных целях следует учитывать способ приготовления. В жареном и копченом состоянии рыба значительно теряет свой полезный состав, а калорийность увеличивается.

0 0 голоса

Рейтинг статьи

Оценка статьи:

Загрузка...